酸菜，对于岑溪人再熟悉不过了，

最为经典就是酸菜炒大肠了！

下面我们来看看芥菜酸怎么做的：

　　1、晒

　　将芥菜老黄叶去掉，放在烈日下晒一天，如果当天阳光不够，则多晒一天，让蔬菜脱水变软。

　　2、过开水

　　把经过曝晒的芥菜放入锅中过一道水，放入开水中，用筷子夹着芥菜在锅中打几个滚就行，马上捞起来。

　　3、入缸腌制

　　把过水后的芥菜都放入了瓦缸后，放盐，需要轻轻按压芥菜，让它们更紧实，随后上盖或放上石头使之压紧。

　　酸菜的腌制，去除了绿色就算是成了。腌制的时间越长，酸味越大，如果口味较淡的，可以腌制几天时间就开始吃，取出酸菜的时候，由上而下，吃多少去多少，切记翻动，取出后，接着密封好，待下次需要吃再取。

　　酸菜的吃法

　　酸菜在缸中取出酸菜后，需要像普通蔬菜一样把它洗净，腌制和过水的关系，制成的酸菜已算熟菜了，洗干净后可以像拧衣服一样，把酸菜的水拧干。

　　把酸菜切碎，烧热菜锅，可以多倒入一些食用油，慢慢将酸菜水份抄干即可，上盘前加入适量的盐和再加一点油（更香）清炒几个翻转，即成，出锅！

　　酸香爽脆的酸菜

　　无添加，蔬菜经过自然发酵后形成酸香，

　　爽脆的酸菜，吃的过瘾又安心。

　　其实腌制好的酸菜可以做：炒大肠、炒肉沫、酸菜鱼...花样之多，实在难以写尽，光是想一想，也足够流口水了。